Pierogi z kuskusem, pieczarkami, cukinią, marchewką i cebulą

                              Jakiś czas temu robiąc z synową na obiad pierogi, jakoś tak wyszło, że zrobiłam za mało farszu. Długo się nie zastanawiając, zajrzałam do lodówki i do szafek i znalazłam pieczarki, które miały być do pizzy, cukinię, marchewkę (prawie zawsze jest w domu) i wygrzebałam z szafki kuchennej kuskus. Raz, dwa i zrobiłam farsz. I wiecie co? Po raz kolejny utwierdzam się w przekonaniu, że takie dziwne farsze są najlepsze. Do pierogów zrobiłam surówkę z kapusty i był pyszny obiad. Tak więc warto odejść od tradycji i zaszaleć z farszami na pierogi.

Pierogi z kuskusem, pieczarkami, cukinią, marchewką i cebulą

Pierogi z kuskusem, pieczarkami, cukinią, marchewką i cebulą - składniki

Ciasto: 

500 g mąki krupczatki

250 ml zimnej wody

2,5 łyżek oleju

Farsz:

1 szk kuskus 

300 g pieczarek

1 cebula

1 duża marchewka

1 cukinia

2 łyżki oleju

1 szk wody ( gorącej, przegotowanej)

1/2 pęczka natki pietruszki

do smaku:

sól

pieprz

czosnek staropolski

papryka słodka

Pierogi z kuskusem, pieczarkami, cukinią, marchewką i cebulą - przygotowanie

Cebulę pokroić w drobną kosteczkę, cukinię, marchewkę i pieczarki zetrzeć na tarce o grubych oczkach, natkę posiekać. W szerokim rondlu rozgrzać olej i wrzucić przygotowane składniki oprócz natki i kuskusa. Wszystko podsmażyć prawie do miękkości. Dodać przyprawy, wsypać kuskus i natkę i wymieszać. Zalać wszystko gorącą wodą (można użyć bulionu, ale nie miałam). Zakryć rondel pokrywką i zostawić do momentu, aż kuskus wchłonie cały płyn (od czasu do czasu można przemieszać). Gdy farsz jest gotowy zostawić go do wystudzenia.

Do miski wlać wodę i olej, wsypać krupczatkę, wymieszać i zagnieść ciasto. Porcje ciasta wałkować, wycinać krążki. Na środek kłaść porcje farszu, zlepiać pierogi i układać na ściereczce zakrywając je drugą, aby pierogi nie wysychały. Zlepione pierogi gotować w osolonej wodzie kilka minut od wypłynięcia. Podawać okraszone lub posypane zieleniną i surówką.