Bigos prawie myśliwski

                            Pierwszy raz ugotowałam bigos na dziczyźnie. Bigos zdecydowanie odbiega w smaku od tego tradycyjnego. Ale jest równie pyszny a może nawet lepszy. Mój bigos do myśliwskiego ma jeszcze daleką drogę ale jest prawie myśliwski.

• 900 g sarniny
• 600 g cienkiej kiełbasy z dziczyzną
• 250 g pieczonej karkówki
• 250 g wędzonej ogonówki ( nie parzonej )
• 2,5 kg kiszonej kapusty
• 50 g suszonych grzybów ( u mnie podgrzybki i kozaki )
• 75 g suszonych śliwek
• 2 cebule
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka ziaren jałowca
• 3-4 liście laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• papryka ostra do smaku
• papryka słodka do smaku
• sól do smaku
• mieszanka pieprzów kolorowych do smaku
• wywar mięsny do podlewania
• 4 łyżki smalcu ze skwarkami
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
• czytaj więcej :
•  
  
  Kapustę jeśli jest kwaśna przepłukać, pokroić i włożyć do garnka. Zalać wodą i podgotować. Grzyby zalać ciepłą wodą i namoczyć. Potem wylać wodę i nalać czystej i ugotować grzyby, potem przestudzić. Grzyby wyjąć z wody i pokroić na mniejsze kawałki. Śliwki zalać ciepłą wodą i namoczyć a potem pokroić. Kapustę po podgotowaniu odcisnąć z nadmiaru wody. Sarninę pozbawić błony i pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, umyć i pokroić w kostkę. Kiełbasę, karkówkę i ogonówkę także pokroić w kostkę. W gęsiarce lub innym garnku roztopić smalec, wrzucić pokrojoną sarninę i podsmażyć. Następnie dodać cebulę i czosnek i dalej smażyć. Gdy cebula się zrumieni dodać kiełbasę, karkówkę i ogonówkę oraz grzyby i śliwki i nadal smażyć około 5 minut. Potem dodać koncentrat i wymieszać. Wrzucić pokrojoną kapustę i dodać ziele angielskie, liść laurowy oraz jałowiec i podlać wywarem a także wlać wodę z moczenia śliwek i z gotowania grzybów . wszystko dusić na małym ogniu pod przykryciem od czasu do czasu mieszając około godziny. Następnie dodać resztę przypraw, w miarę konieczności dolać wywaru i nadal dusić kolejną godzinę ( wywaru powinno być tyle aby bigos nie był ani za suchy ani za mokry ).. W razie konieczności jeszcze doprawić. Bigos odstawić na około 30 minut i ponownie spróbować czy nie potrzeba mu jeszcze jakichś przypraw. Gdy zajdzie konieczność doprawić. Bigos dobrze jest podgrzewać przez kilka dni gdyż będzie o wiele lepszy.