Zakwas pszenny

Bardzo lubię domowe pieczywo.

Przeważnie jest ono na drożdżach ale czasami też na dobrym domowym zakwasie.

Tym razem postanowiłam zrobić zakwas pszenny.

A w przygotowaniu go pomogła mi świetna mąka typ 1850.

Możecie ją kupić przez internet w Kłos Pol.

Ja z nimi współpracuję od dłuższego czasu i mogę stwierdzić, że mąki są bardzo dobre a zakwas wyszedł idealny.

Teraz tylko go dokarmiać i piec.

Wcześniej podałam Wam przepis na chleb na zakwasie pszennym o nazwie San Francisco.

A niebawem dodam wpis na kolejny i pyszny z moimi ulubionymi dodatkami czyli pestkami dyni i prażoną cebulką.

Ale o tym niebawem a teraz zapraszam po przepis na zakwas.

100 g mąki pszennej typ 1850 Kłos Pol

150 g letniej wody

4 x 25 g mąki pszennej typ 1850

4 x 25 g letniej wody

Do czystego i wyparzonego słoika wlać 150 g letniej wody i wsypać 100 g mąki.

Dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i zakryć słoik na przykład gazą.

Odstawić słoik w ciepłe miejsce ( temp. 25 - 30 stopni ) i zostawić na 24 godziny.

Potem co 12 godzin dodawać po 25 g mąki i wody za każdym razem dokładnie mieszając.
Przed dokarmieniem należy pamiętać aby odrzucić połowę zakwasu i wtedy dosypać porcję mąki i dolać porcję wody.

Zakwas powinien ładnie bąbelkować i mieć kwaskowy zapach.

Po upływie tego czasu można już zakwas wykorzystać do wypieku chleba.

Z młodego zakwasu należy zostawić część do  kolejnego dokarmienia a na pozostałym zrobić ciasto.

Można dodać troszkę drożdży do ciasta.

Gdy zakwas będzie starszy nie będzie takiej potrzeby.

Zakwas należy dokarmiać co tydzień i przechowywać w lodówce.

Przed kolejnym pieczeniem wyjąć na 3 godziny z lodówki, dokarmić i po godzinie lub dwóch można robić ciasto na chleb.

Ponownie dokarmić i wstawić do lodówki.

Po każdym tygodniowym dokarmieniu zakwas przełożyć do czystego słoika.